华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之白油豆腐的做法。具体内容如下：白油豆腐是四川省传统名菜。属于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。

白油豆腐的原料配方：新鲜蚕豆办5克、去皮蕃茄片25克、冬笋片5克、口蘑片5克、姜片5克、葱节5克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、盐2克、化鸡油1克、奶汤100克、二流芡100克。

白油豆腐的做法：1、原料加工。将豆腐切成1.5厘米见方，加开水加少许盐浸泡5分钟，除去。蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片，鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。

2、烹制。将铁锅置旺火上，下化猪油烧至4成热，放入姜、葱，提味后，捞去不用。加奶汤、盐，和匀后下豆腐，蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉，改用小火煮至豆腐入味后，分次勾入二流芡，再烧至汁浓吐油后加入化鸡油和蕃茄和匀，再加入味精装盘即成。

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