华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之馋嘴蛙的做法。具体内容如下:馋嘴蛙是广为流传的一道渝派川菜。 蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。
馋嘴蛙的原料配方:牛蛙600克,青笋100克,鸡腿菇100克,老油100克,馋嘴酱30-50克,葱蒜末各10克,鲜汤500克,鲜花椒5克,辣椒段5克。
馋嘴蛙的做法:1、牛蛙宰杀去皮,切成小块,然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。
2、锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。
3、锅下老油50克,六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。
4、另起锅下老油50克,下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可!
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