华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之油爆双脆的做法。具体内容如下：油爆双脆属鲁菜，是山东，福建地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

油爆双脆的原料配方：猪肚(200克)、猪腰子(250克)、大葱(10克)、大蒜(5克)、生抽(5克)、白砂糖(10克)、醋(20克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花椒(3克)、花生油(50克)。

油爆双脆的做法：1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

重庆华飞公司温馨提示：1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增

加形态花色。2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。

3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。

4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山东小吃或油爆双脆的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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