华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之辣炒花蛤的做法。具体内容如下:辣炒花蛤是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系;它是一道口味偏辣的菜肴。
辣炒花蛤的原料配方:花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯、老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。
辣炒花蛤的做法:1.花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水,加大量盐将其壳搓洗干净,用水洗净;
2.尖椒切圈,姜切成丝,香葱切成段;
3.锅内烧油,油温后加姜丝、辣椒炒香,放入花蛤;
4.调入酱油和黄酒后加盖稍焖;
5.至壳开时调入水淀粉炒匀,加入香葱断生,即可。
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