华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之肉馅豆腐夹的做法。具体内容如下：肉馅豆腐夹是一款以豆腐、猪肉等为原料制作而成的山东省传统名菜，属于鲁菜系。

肉馅豆腐夹的原料配方：豆腐(500克)、猪肉(瘦)(100克)、胡萝卜(20克)、红豆沙(20克)、土豆(30克)、猕猴桃(15克)、生菜(50克)、鸡蛋清(60克)、香油(10克)、盐(3克)、大葱(10克)、 姜(10克)、白砂糖(20克)、料酒(10克)、淀粉(豌豆)(20克)、桂花酱(5克)、鸡精(1克)。

肉馅豆腐夹的做法：1.将瘦猪肉绞成肉馅备用；生菜摘取其菜叶洗净；大葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块，过油炸成金黄色，将炸过的豆腐块放平，从厚度的中间用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夹。

2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥；胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅；土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅；豆沙制成微甜味馅。

3.将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀，为肉馅。

4.将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。

5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中，馅朝下码入碗中，然后放满生菜叶，再浇些高汤上笼蒸20分钟。

6.将蒸熟的豆腐夹扣入盘中，用余汁勾成稀芡淋上即可。

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