华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之鲜肉猫耳朵的做法。具体内容如下：鲜肉猫耳朵是上海特色风味小吃之一。

鲜肉猫耳朵的原料配方：面粉500克，葱1根，猪肉末300克，姜25克，绍酒25克，干淀粉25克，味精1小匙，油2500克（耗150克），盐适量。

鲜肉猫耳朵的做法：1、面粉加清水揉至柔软，搓成3个长条，撒上少许干面粉将长条擀扁，卷起再擀，反复多次，最后擀成薄薄的大面片，再折叠为数层，切成边长6厘米的正方形面皮80张。

2、葱切成末；姜拍碎，放碗中，注入少许清水，拌和后用纱布挤出姜汁。

3、取肉末加入盐、味精、葱末、姜汁、绍酒拌和，再加冷水，顺一个方向搅拌，至水肉全部融合，具有黏性时即成鲜肉馅心。

4、取面皮逐张包入馅心，裹捏成猫耳状的生坯。

5、锅内放油，旺火烧至八成热，放入生坯氽至金黄色捞出沥油即成。

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