华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之白切肉的做法。具体内容如下：白切肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于上海菜。此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。

白切肉的原料配方：猪肉（后臀尖）(2500克)、虾酱(150克)、葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。

白切肉的做法：1. 猪后臀尖去皮、洗净；

2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；

4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中；

7. 上菜时，带虾子酱油碟。

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