华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是云南小吃之大理砂锅鱼的做法。具体内容如下：大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。

大理砂锅鱼的原料配方：洱海弓鱼..1000克、白菜心...100克、发鱿鱼....50克、水发玉兰片..40克、发海参....30克、葱......10克、发蹄筋....40克、姜......20克、发冬菇....40克、精盐...20克、板豆腐....30克、胡椒面....3克、云腿片....30克、味精....2克、金钩.....20克、上汤....1500克、红胡萝卜...40克、芝麻油....20克。

大理砂锅鱼的做法：（1.活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。

2.取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。

3.炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高，上桌时仍然沸腾。

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