华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之干炸响铃的做法。具体内容如下:干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。
干炸响铃的原料配方:豆腐皮10张,猪里脊100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,甜面酱(已炒过)50克,葱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。
干炸响铃的做法:1.里脊斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开,去硬边,将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上,压实,卷成筒形,卷合处蘸清水,使之粘住,切成3厘米长的小段待用。
2.中火,油烧至五成热,放入豆腐皮卷,旺火炸2分钟,至黄亮松脆时,用漏勺捞起,沥干油,装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。
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