华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之干菜焖肉的做法。具体内容如下:干菜焖肉是浙江省传统名菜,属于绍兴菜系,有滋阴调理的功效。
干菜焖肉的原料配方:猪肋条肉(五花肉)(400克)、梅干菜(60克)、白砂糖(20克)、酱油(25克)、黄酒(10克)、红曲(5克)、味精(2克)、小葱(10克)、八角(3克)、桂皮(3克)。
干菜焖肉的做法:1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅氽约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;
2. 梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;
3. 锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;
4. 再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;
5. 至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;
6. 取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。
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