华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之爆墨鱼卷的做法。具体内容如下：爆墨鱼卷是中国浙菜菜系中很有特色的传统名菜，爆墨鱼卷以墨鱼 为主要材料，烹饪以爆菜为主。

爆墨鱼卷的原料配方：净墨鱼肉400克、蒜末5克、姜末、葱末各3克、精盐5克、味精3克、绍洒15克、胡椒粉1克、清汤75克、湿淀粉15克、熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)。

爆墨鱼卷的做法：1. 将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5 厘米、宽约2.5 厘米的长方块；

2. 精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；

3. 取炒锅2 只，同时置火上，1 只加水1000毫升左右烧沸，1 只下入热猪油烧热；

4. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；

5. 再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；

6. 锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。

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