华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之苔菜小方烤的做法。具体内容如下：苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的汉族传统名肴，属于浙江宁波菜。卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香。

苔菜小方烤的原料配方：猪五花肋肉6m克、干苔菜25克、精盐2克、白糖40克、红腐乳卤25克、绍酒25克、酱油25克、熟菜油500克、熟猪油25克、葱段5克。

苔菜小方烤的做法：1、将猪五花肋肉刮洗干净，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方块，原汤待用。

2、将炒锅置旺火上，下入熟菜油25克烧至七成热（约175度）时，投入葱段略煸，即将肉块放入锅内，投入调料倒入肉原汤，煮沸后改用小火焖至酥烂，转旺火收浓卤汁，淋上熟猪油，装盘待用。

3、将干苔菜拣去杂质，扯松切成3厘米长的段，炒锅置旺火上、下入熟菜油烧至五成热（约125度）时，投入苔菜速炸一下即捞出装盘，撒上白糖即可。

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