华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之锦绣鱼丝的做法。具体内容如下：锦绣鱼丝是一道传统名菜，属浙菜系。色彩艳丽，五彩缤纷，鲜香滑嫩。以黑鱼，猪油，香菇等制成。

锦绣鱼丝的原料配方：黑鱼一条（重约1000克）、红绿柿子椒各一只、水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克、精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油75克）、白汤60克、鸡蛋清2个。

锦绣鱼丝的做法：1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。

2、将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

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