华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之腐皮包黄鱼的做法。具体内容如下：腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的汉族名菜，属浙菜系。

腐皮包黄鱼的原料配方：大黄鱼600克、油皮200克、鸡蛋清25克、香菜25克、小葱15克、黄酒10克、盐4克、味精1克、淀粉(蚕豆)10克、椒盐5克、醋10克、番茄酱15克、菜籽油50克。

腐皮包黄鱼的做法：1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；

2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；

3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；

4.将拌好的鱼肉分成4份；

5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；

6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；

7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；

8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；

9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。

重庆华飞公司温馨提示：1.鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味；

2.包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开；

3.油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦；

4.起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观；

5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于浙江小吃或腐皮包黄鱼的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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