华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之三片敲虾的做法。具体内容如下:三片敲虾是浙江温州地区传统名菜,此菜用大河虾敲制而成,形状如扇,红、白、黑三色鲜明,汤清味鲜,滑嫩爽口。 三片敲虾的原料配方:河虾500克、火腿40克、鸡胸脯肉40克、香菇(鲜)50克、小白菜50克、黄酒15克、盐6克、味精3克、淀粉(蚕豆)10克。
三片敲虾的做法:1. 河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;
2. 锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉;
3. 熟火腿切成菱形片;
4. 香菇去蒂,洗净,切成菱形片;
5. 鸡脯肉入水锅煮熟,切成菱形片;
6. 小白菜择洗干净,大的一部两半;
7. 炒锅置旺火,注入清水烧沸,复将敲虾落锅焯一下,沥去水;
8. 另取炒锅一只,置中火上,加清汤800毫升,下敲虾,加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜,烧沸后撇去浮沫,放入味精即成。
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