华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之栗子炒子鸡的做法。具体内容如下：栗子炒子鸡是一道浙江杭州地区传统的汉族名肴，金秋季节应时名菜。选用原料除嫩鸡外，还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗，成菜栗黄香糯，另有特色。栗子又称板栗，是中国最古老的果树之一，享有“干果之王”的称誉。

栗子炒子鸡的原料配方：鸡肉(250克)、栗子（鲜）(200克)、黄酒(15克)、酱油(10克)、白砂糖(10克)、盐(2克)、味精(2克)、醋(5克)、淀粉(蚕豆)(13克)、小葱(5克)、香油(15克)、菜籽油(50克)。

栗子炒子鸡的做法：1. 将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约为鸡肉的2/3），然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中；

2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆；

3. 将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用；

4. 炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起；

5. 待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油；

6. 原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。

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