华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之生爆鳝片的做法。具体内容如下：生爆鳝片是浙江一带的特色传统名菜，属于浙菜系。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。

生爆鳝片的原料配方：鳝鱼500克、淀粉(蚕豆) 25克、小麦面粉15克、大蒜10克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖15克、盐2克、醋10克、香油10克、菜籽油60克。

生爆鳝片的做法：1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；

2.鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；

3.将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；

4.把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；

5.待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；

6.锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。

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