华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之千张卷肉的做法。具体内容如下:千张卷肉是浙江一带的名菜,属浙江菜。它口感软糯,味道甜中带咸,酱汁粘稠醇香。
千张卷肉的原料配方:250g肉末、2张千张、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、适量糖、适量盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、2片香叶、1小块桂皮、2颗八角。
千张卷肉的做法:1准备原料:千张和五花肉。
2肉末加葱姜米,盐,鸡精和适量的水搅拌均匀。
3千张切成手掌大小的方形。
4冷水入锅、焯水、可以去豆制品的豆腥味。
5捞出浸凉水,取出一张把肉馅放在千张皮上。
6从下向上卷起。
7两边对折。
8卷包起来。
9包好的千张卷放在深盘中,这个盘子太浅了、后来换了一个盘子。
10锅中加少许油放入葱姜煸一下,加两勺水,放入桂皮,八角,香叶,调入老抽,蚝油,盐,糖,鸡精调好卤汁。
11蒸半小时拿出。
12取出、把卤汁倒入锅中烧开加淀粉勾芡。
13浇在肉卷上。
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