华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之马鞍鳝的做法。具体内容如下：马鞍鳝属于安徽菜系，菜的主料是鳝鱼，辅料是火腿和冬笋。因鳝于从脊背划开，加热后，形似马鞍，故名。

马鞍鳝的原料配方：鳝鱼(750克)、火腿(15克)、冬笋(50克)、大葱(10克)、姜(10克)、大蒜(25克)、酱油(75克) 、白砂糖(15克)、黄酒(15克)、盐(3克)、胡椒粉(3克)、淀粉(玉米)(5克)、香油(25克)、猪油（炼制）(50克)。

马鞍鳝的做法：1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；

2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；

3. 葱、姜切末；

4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；

5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；

6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。

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