华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之火烘鱼的做法。具体内容如下：火烘鱼是一道安徽沿江菜，可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

火烘鱼的原料配方：青鱼（5000克）、酱油（200克）、醋（15克）、小葱（50克）、白砂糖（50克）、姜（50克）、八角（15克）、香油（50克）、盐（60克）。

火烘鱼的做法：1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；

2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；

3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；

4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；

5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；

6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大安徽小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于安徽小吃或火烘鱼的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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