华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之菊花鲈鱼的做法。具体内容如下：“菊花鲈鱼”是福建福州地区传统风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。

菊花鲈鱼的原料配方：鲈鱼(1000克)、淀粉(蚕豆)(50克)、芥蓝(20克)、花生油(120克)、番茄酱(50克)、香醋(15克)、味精(3克)、白砂糖(50克)、盐(2克)。

菊花鲈鱼的做法：1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；

2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块。

3. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出；

4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；

5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；

6. 锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

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