华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之尤溪卜鸭的做法。具体内容如下：尤溪卜鸭是福建传统名菜，属闽菜系。卜鸭其实是用米及茶叶熏制而成的鸭子，带有烟熏特有的香味。

尤溪卜鸭的原料配方：净肥鸭一只约重1250克、精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克。

尤溪卜鸭的做法：1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

2、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

3、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

4、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

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