华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之鸡卷的做法。具体内容如下：鸡卷属闽菜菜系，主要由油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉等制成。 本菜品外酥内嫩，酸辣可口，营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身、调理便秘的功效。 鸡卷的原料配方：油皮(120克)、番茄(100克)、冬笋(150克)、荸荠(120克)、籼米粉（干、细）(100克)、小麦面粉(25克)、花生仁（生）(25克)、香菇（干）(5克)、木耳(干)(3克)、淀粉(蚕豆)(10克)、胡椒粉(1克)、白酱油(15克)、白砂糖(10克)、醋(15克)、味精(2克)、花生油(40克)、芝麻酱(7克)。
鸡卷的做法：1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4. 水发黑木耳洗净；
5. 番茄洗净，切片；
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
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