华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之八宝鲟饭的做法。具体内容如下：“八宝鲟饭”系福州传统名食，它以蟹为主导，诸料兼收并蓄。菜品口感咸甜味巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。 具有调理营养不良、 补虚养身的作用。

八宝鲟饭的原料配方：青蟹(750克)、糯米(125克)、猪肚(35克)、鸭肉(35克)、火腿(35克)、花生(50克)、鸭肫(30克)、香菇（干）(20克)、冬笋(50克)、虾米(15克)、小葱(5克)、姜(1克)味精(5克)、猪油（炼制）(35克)、白酱油(10克)、黄酒(30克)。

八宝鲟饭的做法：1. 糯米洗净，蒸熟成饭；

2. 花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出；

3. 虾米洗净，下沸水锅氽一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出；

4. 将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用；

5. 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁；

6. 将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭；

7. 将鲟（青蟹）洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖；

8. 再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜；

9. 上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。

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