华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之煎糟鳗鱼的做法。具体内容如下：煎糟鳗鱼是福州菜，它具有壮腰健肾调理、骨质疏松调理、明目调理的功效。

煎糟鳗鱼的原料配方：河鳗(500克)、淀粉(蚕豆)(20克)、小葱(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、香糟(20克)、黄酒(25克)、白砂糖(25克)、五香粉(1克)、咖喱(10克)、酱油(10克)、味精(5克)、香油(5克)、花生油(50克)。

煎糟鳗鱼的做法：1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；

2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；

4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

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