华飞重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之海参酥丸的做法。具体内容如下:海参酥丸是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系东江菜。此菜酥香软烂,鲜美浓郁。可以补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理。
海参酥丸的原料配方:海参(水浸)(450克)、猪肉(肥瘦)(300克)、香菇(干)(15克)、虾米(10克)、鸡蛋(50克)、淀粉(蚕豆)(20克)、香油(10克)、胡椒粉(1克)、老抽(10克)、黄酒(25克)、 姜(5克)、小葱(10克)、盐(5克)、味精(3克)、猪油(炼制)(30克)、蚝油(10克)、花生油(40克)、白砂糖(2克)。
海参酥丸的做法:1. 水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;
2. 水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块;
3. 猪肉剁成黄豆般大小的粒;
4. 猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋,拌挞有胶质;
5. 再加入香菇、虾米拌匀后,挤成12 颗肉丸;
6. 炒锅用中火烧热,放花生油烧至五成热,下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出;
7. 用细针将肉丸刺七、八个小孔,再放入油锅,用小火炸至金黄色,倒入笊篱沥去油;
8. 沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟,捞出盛入瓦钵;
9. 加淡二汤250毫升、黄酒,入蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出滗去汤汁(另作他用);
10. 将海参放入沸水锅内焯约1 分钟,捞出;
11. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹黄酒,加淡二汤750毫升、精盐,放入海参烧约10 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;
12. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,加入上汤600毫升、蚝油、白糖,放入海参焖约10 分钟;
13. 再加入肉丸、酱油、胡椒粉,继续焖约3 分钟;
14. 用湿淀粉调稀勾芡,加香油和熟猪油推匀,端离火口,先取出肉丸放入瓷窝,再将海参放在上面便成。
重庆华飞公司温馨提示:1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;
2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广东小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于广东小吃或海参酥丸的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
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