华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之玻璃白菜的做法。具体内容如下：玻璃白菜是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。在四川省又称开水白菜。

玻璃白菜的原料配方：白菜1500克，火腿末25克，鸡蛋1个，五花肉250克，猪油1000克（耗100克），味精，精盐，胡椒粉，芝麻油，湿淀粉各适量。

玻璃白菜的做法：1、将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成2段，每段长约6厘米。

2、将猪油下鼎烧沸，把白菜放入爆过,用爪液篱捞起，再用锅1只，内垫竹篾片，把白菜放在竹篾片上面。

3、把五花肉片开，成块和鸡壳下沸水锅泡过，盖于白菜，加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖15分钟，随后改用文火炖约30分忡，去鸡壳、五花肉，取出装入碗，菜茎放在碗里，菜叶摆在上面，再人蒸笼蒸热。上菜时，取出倒翻在盘里，滗出原汁下鼎烧沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。

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