华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之红焖海参的做法。具体内容如下:红焖海参是广东潮州地区的传统名菜,属于粤菜系。此菜软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜,海参,虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着多种不同的特质,发挥出最鲜美的味道,多种不冈的味道口感,拌饭或下酒都相宜。
红焖海参的原料配方:海参(水浸)750克、猪肋条肉(五花肉)500克、鸡肉500克、虾米25克、香菇(鲜)75克、淀粉(蚕豆)5克、甘草3克、小葱15克、姜10克、盐5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黄酒15克、白酒10克、植物油40克。
红焖海参的做法:1.将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块;
2. 鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;
3. 海参放入沸水锅内滚氽约6分钟,捞起;
4. 中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;
5. 炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;
6. 炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;
7. 沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂;
8. 去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;
9. 中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于广东小吃或红焖海参的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
餐饮培训电话:023-62408880 023-62598719 手机:153-2038-8189 微信:hf88189
欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn 重庆餐饮培训
华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)