华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之豆酱鸡的做法。具体内容如下：豆酱鸡是广东潮汕地区别具特色的传统名肴，它皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。

豆酱鸡的原料配方：肥嫩母鸡1250克、豆酱40克、猪肥肉100克、葱条10克、净香菜25克、淡二汤200克、姜片10克、芝麻酱10克、味精6克、绍酒10克、白糖5克。

豆酱鸡的做法：1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。

2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。

3.将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。

4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。

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