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广东小吃之反沙芋的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之反沙芋的做法。具体内容如下:反沙芋是广东潮州地区传统名点,属于潮州菜。具有皮脆肉香,秋冬甜食等特点。

反沙芋 

反沙芋的原料配方:白芋头750克,猪油500克(耗150克),白糖400克,葱粒15克,豆仁末(黄豆粉)25克。

 

反沙芋的做法:1、准备芋头:芋头去皮切块后蒸熟,再下油锅炸一下。因为蒸熟过的芋头,不用炸太久,表面有点硬就行了。起镬候用。

2、准备糖浆:锅里先下半碗水,再下白糖,中火煮,用锅铲不断搅拌,保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候,能不能反沙就看糖浆了,新手可以用碗凉水和一只筷子来控制,用筷子点一点糖浆,把点了糖浆的筷子放进凉水里,如果糖浆见水就化就还要继续煮,如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上,火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意:从一开始煮到够火侯,炉火不能停)

3、反沙:糖浆煮好后,赶紧熄炉火,把准备好的芋头倒时糖浆中,用锅铲不断翻拌均匀,让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于广东小吃或反沙芋的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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