华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖南小吃之麻辣田鸡腿的做法。具体内容如下：麻辣田鸡腿是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，是一道湖南长沙市的特色传统名菜，属于湘菜系。它麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

麻辣田鸡腿的原料配方：大活田鸡1500克、酱油25克、小红辣椒50克、醋10克、大蒜50克、味精2克、花生油1000克、花椒粉1克、湿淀粉50克、料酒50克、香油10克、盐5克。

麻辣田鸡腿的做法：1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

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