华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之孔雀开屏鱼的做法。具体内容如下:孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。
孔雀开屏鱼的原料配方:乌头鱼(1尾,450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)、油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)。
孔雀开屏鱼的做法:1、乌头鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2、姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒切成圈;干香菇用清水泡发,切成条状。
3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后洒上指天椒。
4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5、烧开锅内的水,放入乌头鱼,加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6、取出蒸好的乌头鱼,淋上2汤匙热油,即可上桌。
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