华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖南小吃之捆肘卷的做法。具体内容如下：捆肘卷是湖南益阳当地传统名菜，属于湘菜系。此菜色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。

捆肘卷的原料配方：猪肘肉5000克、花椒25 克、盐150克、葱100 克、白糖100克、姜100克、白酒50克、香袖100克。

捆肘卷的做法：1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。

2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约 5天。

3.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸 2小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。

4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

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