华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之软兜鳝鱼的做法。具体内容如下:软兜鳝鱼是一道汉族名菜,属于江苏菜。此菜色泽酱红,鱼肉软嫩,味香醇美。
软兜鳝鱼的原料配方:活鳝鱼一斤;白糖二钱;水粉丝二两;黄酒三钱;葱末一钱五分;醋五钱;姜末一钱五分;胡椒粉二分;蒜泥二钱;味精二分;酱油一两二钱;湿淀粉一钱;精盐五钱二分;食油一两二钱。
软兜鳝鱼的做法:1.锅内放清水一斤,加精盐五钱烧开,放入鳝鱼和醋,加盖再烧开,将鱼推翻两下,见鱼嘴张开,即端锅离火,稍焖二分钟,捞出放入清水中,洗去粘液。
2.左手按住鱼头,右手用篾片从鳝鱼颈部插入,贴脊骨直划至尾部,取下肚皮肉;将鱼翻半个身(因鱼骨是三棱形)再沿着脊骨划至尾部,取鳝背肉,洗去血污,切成二寸半长的段。粉丝(如无绿豆粉丝可不用)泡软切成二寸长的段。
3.锅放炉火上,放入食油三钱烧热,下葱末、姜末各五分,炸出香味时,放入粉丝、酱油(五钱)、白糖(五分)、味精(一分),炒入味后盛盘内。原锅刷净,放入食油一两烧热,先加入葱、姜、蒜,煸出香味,再加入鳝丝、黄酒、酱油、白糖、精盐和水合炒,最后加入味精和醋,并用湿淀粉调稀勾芡,见汤汁稠浓,起锅盛放在粉丝上面,撒上胡椒粉即成。
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