餐厅厨房的卫生及制度管理是很难做好的一部分，尤其是厨房的卫生，因为厨房随时都在加工，想要做好卫生管理的确需要时刻的注意。那么餐厅厨房卫生及制度应该怎样管理呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部营销策划专员以下解析吧！

餐厅厨房卫生及制度应该怎样管理？餐厅厨房管理包括的内容主要有：厨房工作人员的个人卫生要求，各食品加工间的卫生管理要求，原材料的选购验收和加工制作过程的卫生管理要求，成品和半成品的存放规定等等。

首先是“五定”，即定人、定点、定岗、定时、定责任区；其次就是“四隔离”，即生熟隔离、鱼肉隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离；再者是个人卫生“四勤”，即勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服；最后就是餐具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒。餐厅厨房环境卫生实行责任区包干负责制，夜厨每天负责天花板、灯罩和排气扇等高处和其他卫生死角的清洁，甚至连保鲜纸的使用都应有十分详细的规定。

讲了餐厅厨房卫生的管理后，下面就讲讲餐厅厨房制度管理，只要3个特点是严、细、明：

1、制度之“严”在于卫生考核和奖惩相结合，凡发现不按食品卫生要求操作的人员或不清洁卫生的现象，立即停止工作并进行整改，还要扣班组奖金。餐厅内全体人员每年至少检查一次身体，并进行一次食品卫生法及卫生管理制度的考试，凡不合格者即令其下岗培训，或调离岗位，或予以劝退。

2、制度之“细”在于所有条款都规定的具体，如“加工海产品所用过的器具及加工人员的双手都必须及时用l％食醋洗刷消毒5分钟”，细致程度可见一斑。

制度之“明”则在于检查落实，责任明确，部门每月考核。餐厅厨房内每个人对自己的卫生责任了如指掌，对他人的职责范围同样一清二楚，这样就不会再有卫生死角了。除了有操作的要求，和管理的方向外，也需要制定管理人员检查的标准和要求，只有不断的跟进检查，才会有好结果。

以上就是小编对餐厅经营策划之餐厅厨房卫生及制度应该怎样管理相关内容解析！除了以上小编所提到的这几点外，还有一点也是非常重要就是需要员工养成良好的卫生意识。每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案，详情欢迎联系华飞餐饮。

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