餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆鸡公煲技术、重庆鸡公煲制作、重庆鸡公煲制作技术说明书。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系。结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆鸡公煲的制作。

主料：公鸡肉850克（半只）

辅料：芹菜、洋葱、大葱、青椒

调味料：盐3克、鸡精5克、味精3克、白糖2克、老抽适量、大蒜4颗、鸡公煲酱料半碗、料酒适量

重庆鸡公煲制作技术说明书：

1、重庆鸡公煲技术之-选用鲜鲜土公鸡肉半只为此产品主要原料去毛洗净待用

2、重庆鸡公煲技术之-将洗净的鸡肉置于菜板上、砍成2厘米见方的块装盆待用

3、重庆鸡公煲技术之-洗净的鸡肉装盆加酱油、鸡公煲酱料一同拌匀腌制2小时

4、重庆鸡公煲技术之-拌匀腌制的鸡肉封保鲜膜入冰箱冷藏

5、重庆鸡公煲技术之-准备好其余配料：大蒜、辣椒、芹菜、洋葱、青椒

6、重庆鸡公煲技术之-砂锅置于炉上开火烧热、加入色拉油烧熟

7、重庆鸡公煲技术之-下入大蒜、干辣椒一同煸炒出香味 

8、重庆鸡公煲技术之-续下入青椒块、洋葱、芹菜略炒

9、重庆鸡公煲技术之-下入鸡肉、用木勺翻匀加入适量高汤

10、重庆鸡公煲技术之-待鸡肉收缩炒散、烹料酒加盖焖3分钟

11、重庆鸡公煲技术之-加盖焖烧

12、重庆鸡公煲技术之-揭开盖子下入剩下的青椒、洋葱、芹菜一痛搅匀撒葱花即可

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