餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：水煮肉片技术、水煮肉片制作、水煮肉片制作技术说明书。水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析水煮肉片的制作。

材料明细：精瘦肉220克     辅料：豆芽150克

调味料：盐3克、鸡精2克、味精5克、豆瓣酱50克、干辣椒15克、花椒6克、刀口辣椒1勺、姜葱蒜个20克、水淀粉适量、高汤2炒勺

水煮肉片制作技术说明书：

1、水煮肉片技术之-选精瘦肉洗净、去掉筋膜不用横筋切成薄片

2、水煮肉片技术之-切好的肉片装盆加料酒、盐、水淀粉拌匀腌制上浆

3、水煮肉片技术之-准备好姜葱蒜

4、水煮肉片技术之-锅洗净下色拉油1勺烧至6成热

5、水煮肉片技术之-下入姜蒜爆香、续下入辣椒、花椒炒出香味下入豆瓣酱炒出红油加入高汤调味

6、水煮肉片技术之-加高汤调味：盐、鸡精、味精带熬制出味后下入肉片抖散略煮

7、水煮肉片技术之-另取一口锅加水烧开、加适量盐下入豆芽煮熟捞出垫于碗底

8、水煮肉片技术之-待肉片全部散开用炒勺推匀起锅装于垫有豆芽的盆内

9、待水煮肉片技术之-装好盆内后撒刀口辣椒、蒜泥、葱花、干辣椒、花椒。锅里烧油8成热淋于辣椒面上炝出香味撒葱花

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