餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：鱼香肉丝技术、鱼香肉丝制作、鱼香肉丝制作技术说明书。鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。  成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。  所鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。 所属菜系属菜系 鱼香肉丝是一鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。  所属菜系 道常见川菜。有多种做法，如将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。 葱姜蒜洗净切丝备用。 木耳和胡萝卜切丝备用。 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析鱼香肉丝的制作

主料：猪里脊肉220克    胡萝卜丝  木耳丝

调味料：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、豆瓣酱、调味汁（酱油、醋、白糖、水淀粉、盐、味精）

鱼香肉丝制作技术说明书：

1、鱼香肉丝技术之-精瘦肉洗净切成二粗丝待用

2、鱼香肉丝技术之-切好的瘦肉丝加盐、嫩肉粉、料酒、生粉拌匀腌制

3、鱼香肉丝技术之-锅洗净加入色拉油烧热至5成热、下入腌制好的肉丝下锅滑散捞出沥油待用

4、鱼香肉丝技术之-取一调味碗加、醋、酱油、盐、味精、白糖、生粉、水调匀成鱼香味汁

5、鱼香肉丝技术之-木耳泡发洗净切丝、胡萝卜洗净切丝入沸水中过水捞出沥干水待用

6、鱼香肉丝技术之-锅洗净下入色拉油烧热、下入豆瓣酱、泡椒末、姜蒜末炒出红油出辣味

7、鱼香肉丝技术之-下入肉丝及其木耳、胡萝卜翻匀

8、鱼香肉丝技术之-将调味好的汁倒入锅内迅速翻匀、撒葱丁起锅即成

  以上鱼香肉丝技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，鱼香肉丝技术、鱼香肉丝制作、鱼香肉丝制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司

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