餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：糖醋排骨技术、糖醋排骨制作、糖醋排骨制作技术说明书。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析糖醋排骨的制作

材料明细：仟排450克、白糖60克、醋35克、盐、味精、姜丝

糖醋排骨制作技术说明书：

1、糖醋排骨技术之-选用鲜鲜仟排为主要原料、砍成2厘米长的块

2、糖醋排骨技术之-将砍好的排骨入清水中侵泡2小时、泡尽血水

3、糖醋排骨技术之-将泡好的排骨入沸水中、加姜葱、花椒、料酒、盐一同过水捞出待用

4、糖醋排骨技术之-过水后捞出沥干水的排骨

5、糖醋排骨技术之-锅洗净加入色拉油少许、续下入少许白糖炒成棕色下入过水后的排骨

6、糖醋排骨技术之-下入排骨翻匀下入姜丝略炒加入适量清水没过排骨加盐、味精加盖小火慢烧

7、糖醋排骨技术之-取一调味碗加醋、白糖调成糖醋汁待用、待锅内水分基本快干时下入味汁大火迅速翻匀收汁装盘即可

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