重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您:板栗饼技术、板栗饼制作、板栗饼制作技术说明书。板栗饼是山东传统名点之一,最早发源于山东沂蒙地区。他采用纯天然板栗,优质花生油为主要原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生;不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,令人回味无穷,是大众喜爱的健康食品。板栗饼是中国传统齐鲁糕点之一,最早发源于山东沂蒙地区,近几年板栗饼流行于北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、重庆、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海地区,板栗饼用优质淀粉、食用油等调和做成皮,以优质去皮山东板栗为主馅,配合大众的不同口味,加入各种调料,精工制作而成。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析板栗饼的制作。
材料明细:板栗650克、白糖150克、高筋面粉500克、低筋面粉220克、酥油200克、猪油50克、鸡蛋2个
板栗饼制作技术说明书:
1、板栗饼技术之-将面粉、白糖、水、鸡蛋、苏打一同拌匀揉成光滑的面团、放置一边醒发待用
2、板栗饼技术之-揉制好的面团成水皮
3、板栗饼技术之-低筋粉装盆加入酥油、适量水揉匀成油酥
4、板栗饼技术之-揉制好的油酥
5、板栗饼技术之-板栗用小刀开口用蒸箱蒸熟去壳、去皮
6、板栗饼技术之-将蒸制好放凉的板栗用擀面杖压碎成末加入白糖、盐拌匀成馅料
7、板栗饼技术之-取水皮30克摊平、加入馅料收口包紧、按压成形
8、板栗饼技术之-取一面刷上水然后粘上白芝麻
9、板栗饼技术之-饼炉加热少许色拉油、下入饼加盖中火煎制两面金黄
10、板栗饼技术之-中途适当翻面至两面金黄、取出即可
以上板栗饼技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供,板栗饼技术、板栗饼制作、板栗饼制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了,但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员,欢迎联系餐饮培训加盟总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
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