华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之葱爆海参的做法。具体内容如下:葱爆海参是一道地方传统名菜,属于鲁菜中的代表菜品。以海参为主要原料,配以葱姜,烧制而成。口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱香味,富有营养,深受消费者的喜爱。
葱爆海参的原料配方:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
葱爆海参的做法:1.海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
2.清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
3.猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。
4.上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
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