华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之酒香铁锅鱼的做法。具体内容如下：酒香铁锅鱼是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。此菜鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

酒香铁锅鱼的原料配方：牙鲆鱼250克、荸荠15克、洋葱30克、白葡萄酒75克、大葱15克、大蒜15克、姜15克、辣椒(红、尖、干)15克、辣椒酱15克、白砂糖10克、鱼露10克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、胡麻油5克、鸡蛋清20克。

酒香铁锅鱼的做法：1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。

2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。

3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。

4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

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