华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之油氽馒头的做法。具体内容如下：油氽馒头是上海的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

油氽馒头的原料配方：白面粉500 克，猪夹心肉（净）500 克，肉皮冻250 克，白酱油50 克，精盐5 克，味精5 克，白糖3 克，白芝麻30 克，葱姜汁15 克，植物油2500 克（耗油600 克）。（制48 个）

小油氽馒头的做法：1. 制馅：芝麻洗净，放在锅内炒熟，碾成细末，肉皮冻切成碎米粒，猪肉洗净斩成肉糜，放在钵内，先加入酱油、白糖、味精、葱姜汁拌匀，后加入清水50 克，往一个方向使劲搅拌，直至肉末起粘性时，再加入芝麻末、肉皮冻，仍按原来的方向搅拌均匀，即成馅心。

2. 制皮：面粉放在钵内，加入精盐和温水440 克，拌和成团，随后将面团放在案板上，用双手使劲揉至面团表面光滑后，搓成长条，摘成48 个剂子，逐个揿扁，擀成直径1.5 寸的圆形皮子。

3. 包馅与蒸熟：将皮子托在左手掌心，右手持竹刮子挑肉馅放于皮子中心，随即用右手的拇指和食指包捏成翔馒头式样生坯，放在垫有湿布的笼屉内，上旺火蒸5 分钟左右，用手摸馒头底，如肉馅已凝结发硬，证明已熟，即可取出，摊放在竹匾中待其自然冷却。

4. 油氽： 锅内放入植物油2500 克，待油烧至8 成热时，将馒头投入油锅，用笊篱不断翻动，先氽约2 分钟，见馒头皮呈现淡黄色，皮子表面起小泡时，捞起沥干油分冷却，食时再将油氽馒头投入8 成热的油锅中永约3 分钟，待皮呈金黄色后捞出装盘便成。

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