华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之枫泾丁蹄的做法。具体内容如下:枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料,佐以绍酒,冰糖,桂皮,丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的独特味道,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。
枫泾丁蹄的原料配方:猪后蹄,优质酱油,绍酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,葱,姜。
枫泾丁蹄的做法:1、将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;
2、将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;
3、出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;
4、食用时,切片装盘上桌即可。
重庆华飞公司温馨提示:1、在烧煮过程中,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢;
2、汤要足,以没过猪蹄为度;
3、香料可以包在布袋中,下入汤锅,收汁前,将香料袋取出;
4、老卤留用,保存期间,须经常加料煮沸,以免腐坏变质。
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