华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之鸽蛋圆子的做法。具体内容如下:鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜,属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色:糯米滑润、冷而不硬、糯而不粘、香甜清凉。形似鸽蛋,小巧玲珑,入口香甜清凉。
鸽蛋圆子的原料配方:糯米(1250克)、白芝麻(125克)、白砂糖(500克) 香精(5克)糖桂花(125克)。
鸽蛋圆子的做法:1、制面团:将糯米制成水磨粉,将水磨干粉擦散,加温水操至光滑不粘乎,做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟,捞出浸入冷水中,再将其余水磨粉搓散,加熟糯米粉饼,揉合擦匀,至粉质软滑并有韧性.用湿布覆盖,防干裂。
2、制馅:将白糖放入锅中,加温水,用小火熬煮,边煮边用勺搅拌,待糖溶化后(此时不可再搅,以防松散不易凝结),再熬10分钟,见糖浆起泡时,即将锅端离火口,再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。
3、烹制:将面团搓成长圆条下剂,包糖馅收回捏拢,搓成鸽蛋形的圆子生坯,放入沸水锅,用大火烧沸,并用铁勺轻轻推动,待圆子上浮后,再煮1分钟,至圆子表面透明有光泽时,即用漏勺捞出,放入冷水中浸一下,使冷透再捞起沥干。将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末即成。
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