华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之凤尾烧卖的做法。具体内容如下:凤尾烧卖是上海市著名的汉族传统小吃,属于沪菜系。外皮透明,馅心红、黄、白、绿四色相映,形色美观,味道鲜美。制作时面团要饧透摘剂子,擀皮、包馅要大小均匀;入笼蒸时要旺火沸水速蒸,中途要开盖洒清水,以免面皮表面的干面粉生硬发白。
凤尾烧卖的原料配方:鸡蛋3个,白糖、味精、姜末各25克,精盐50克,花生油125克。
凤尾烧卖的做法:1.将鸡蛋打成蛋糊,用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼,然后切成细末。
2.猪五花肉绞碎放入盆中,加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。
3.火腿、青菜洗净,分别剁成未。虾仁洗净、沥干,加适量味精略拌。
4.取面粉870克放在案板上,加入沸水500克,用筷子搅拌匀,凉后揉成面团,搓成自径约1厘米的圆形长条,摘成100个剂子,用手按成圆饼状。
5.案板上放上余下的干面粉,再放上按扁的剂子,用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心,右手将皮子边缘拉起,并在2/3的高度处由外向内紧捏下,使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末,正中放虾仁1只。
6.取蒸笼1只铺上层蓑草,刷上少许花生油,放入烧卖,置锅上蒸5分钟左右,约八成熟时,用竹丝帚洒清水少许,继续蒸一二分钟,待皮子透明,手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。
重庆华飞公司温馨提示:1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打,搅至上浆为宜;
2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打,中途不能改变方向,加清水搅拌时要分次加入,不能一次加足;
3.面团揉至表面光滑不粘手为宜;
4.面团要饧透摘剂子,擀皮、包馅要大小均匀;
5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,中途要开盖洒清水,以免面皮表面的干面粉生硬发白。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大上海小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于上海小吃或凤尾烧卖的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
餐饮培训电话:023-62408880 023-62598719 手机:153-2038-8189 微信:hf88189
欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn 重庆餐饮培训
华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)