华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之糟田螺的做法。具体内容如下：糟田螺是上海的著名小吃，它呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。

糟田螺的原料配方：田螺750克、桂皮15克、八角5克、小葱5克、姜5克、香糟20克、白砂糖10克、味精3克、黄酒20克、菜籽油25克、猪油(炼制)20克、酱油25克。

糟田螺的做法：1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；

2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；

3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；

4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。糟田螺制作提示田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。

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