华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之高桥松饼的做法。具体内容如下：高桥松饼为上海市浦东新区高桥镇四大名点，因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。

高桥松饼的原料配方

水油皮面：特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量；

油酥：特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克；

馅料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克。

高桥松饼的做法：1.和皮面：把猪油和温开水倒入和面机内搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐。

2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀，油酥的软硬和皮面要一致。

3.制馅：将赤豆水洗，去除杂质，入锅煮烂。舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑即可。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，加入桂花擦透备用。

4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。

5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2至3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。

6.烤制：进炉时炉温应为160℃至200℃，饼坯进炉烤制2至3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。

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