华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之虾子大乌参的做法。具体内容如下：虾子大乌参是一道汉族名菜，属于沪菜。

虾子大乌参的原料配方：乌参、黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖等。

虾子大乌参的做法：1、将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；

2、用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；

3、锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。

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