华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之炒鳝糊的做法。具体内容如下：炒鳝糊是上海地区特色传统名菜，素食菜谱之一，以香菇为制作主料，炒鳝糊的烹饪技巧以烧菜炒菜为主，口味属于蒜香味。香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩，蒜香浓郁。

炒鳝糊的原料配方：香菇（干）(100克)、冬笋(75克)、淀粉(蚕豆)(20克)、酱油(10克)、味精(1克)、白砂糖(8克)、花生油(30克)、盐(3克)、香油(10克)、胡椒粉(3克)、姜(3克)、大蒜(20克)、料酒(5克)、香菜(25克)。

炒鳝糊的做法：1. 水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；

2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；

3. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；

4. 原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；

5. 再改用小火烧焖，待较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；

6. 锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。

重庆华飞公司温馨提示：1. 炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3. 烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大上海小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于上海小吃或炒鳝糊的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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